酒店和餐廳廚房排風(fēng)量的確定。根據(jù)廚房的大小茄溢，灶具的數(shù)量哩敞，煙罩的規(guī)格，污染物釋放量等情況確定排風(fēng)量蝉狭。確定廚房排風(fēng)的一般方法有以下幾種：
(1)根據(jù)換氣次數(shù)來(lái)確定排風(fēng)：每個(gè)廚房之間差別很大点级，廚房面積與廚具、灶具的數(shù)量不成比例撞恰，同樣的灶具所產(chǎn)生的污染物和熱量也有很大差別宽缴。實(shí)際上，廚房通風(fēng)并非全通風(fēng)审服，根據(jù)換氣次數(shù)來(lái)設(shè)計(jì)風(fēng)量會(huì)有很大偏差趾迈。
(2)根據(jù)污染物釋放量的大小來(lái)設(shè)計(jì)排風(fēng)量：GB18483-2001國(guó)家環(huán)保GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求每爐需風(fēng)2000m3/h。
大多數(shù)賓館和餐飲廚房建筑烤惊，都沒(méi)有設(shè)置中央空調(diào)乔煞，對(duì)溫室進(jìn)行調(diào)節(jié)。由于廚房處于工作狀態(tài)撕氧，排風(fēng)系統(tǒng)開(kāi)始工作瘤缩，廚房處于氣壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)自包含室外新風(fēng)的滲入以及酒店和餐飲前廳空氣的大量補(bǔ)充伦泥。
集氣(煙罩)一般采用整體生產(chǎn)加工剥啤，包括過(guò)濾、集油不脯、集水等設(shè)備府怯，大部分為專(zhuān)業(yè)廚房企業(yè)定做。
排煙管的設(shè)計(jì)和安裝不科學(xué)防楷，常常造成廚房排煙系統(tǒng)不順暢牺丙，直接影響到油煙凈化器的使用。
常見(jiàn)的排煙機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)复局、風(fēng)箱和離心風(fēng)機(jī)4種冲簿。軸流風(fēng)機(jī)前用得較多，但由于全壓小屏糊，安裝了油煙凈化裝置后很少使用吓缴。風(fēng)箱全壓適中寇淑，風(fēng)量可調(diào)，且噪音較低少迁，常用于廚房排煙系統(tǒng)溫室內(nèi)的新風(fēng)系統(tǒng)中兆婆，其收集罩與排煙口之間距離適中。離心風(fēng)機(jī)的全壓和風(fēng)量均可調(diào)節(jié)遏貌，但由于噪音較大婿哥，使用效果較差。
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